2001年，江佳桐参加湖南省舞蹈大赛，获得最佳舞蹈表演奖 。 2008年，在短片《二灵八》中饰演玟玟一角，该片入围第61届戛纳国际电影节短片“导演观赏”单元 。 2009年，江佳桐在系列古装喜剧《铁齿铜牙纪晓岚第肆部》中饰演贵妃，后又参加了博纳影业出品的电视剧《龙门飞甲》饰演医官秋海棠，因宫中勾心斗角蒙冤入狱后被毒害成哑巴。 2011年4月，在谢洪执导的红色革命悬疑剧《国际大营救》中饰演少数民族女孩帕英 。同年应邀参加电影频道的品牌栏目《爱猜电影》，在节目江佳桐假扮钻戒销售人员，去感受恋人们的纯真爱情 。 2012年3月，参演的民国悬疑剧《暗花》杀青，在剧中饰演黑帮女囚桂枝 。4月在王响伟、刘光执导的革命历史剧《五星红旗迎风飘扬2》中饰演中国驻匈牙利大使馆二秘朱霖 。6月在李翰韬执导的传奇抗战剧《五台山抗日传奇之女尼排》中饰演武功高强的女飞贼梅凤霞 。 8月参演张国庆执导的近代抗战剧《神枪之出生入死》。 2013年，在张轩南执导的谍战抗日剧《孤胆英雄》中饰演反派吴克忍情人贾太太。同年在田少波、王伟廷执导的《夜郎山剿匪》中饰演夜明沙。2014年，在李力安、冯哲执导的古装传奇剧《钱塘传奇》中饰演静源师太。2015年，在林峰、张晓龙主演的古龙武侠剧《陆小凤与花满楼》中叶秀珠 。 2016年，在刘国权执导的都市轻喜剧《幸福起航》中友情出演房地产的业务员婷婷 。